Анна Мулен - Прованс и другие истории

– Пойдем! – он потянул ее за собой. Она полностью потерялась в пространстве и очнулась лишь, когда музыка превратилась в приглушенный гул за закрытой дверю какого-то маленького темного помещения. Он начал страстно целовать ее, ведя наощупь вглубь комнаты, пока она не коснулась спиной какой-то поверхности, похожей на деревянный стол, а ее руки не оказались прижатыми к нему его ладонями.

Ее как будто бросили в воду, и она начала растворяться в этом море силы и страсти. Через мгновенье она почувствовала его внутри себя и начала еще сильнее погружаться в темную морскую пучину. Она чувствовала лишь волны, окутывающие ее тело со всех сторон и засасывающие на дно с силой, которой невозможно противостоять. Они погружались друг в друга, она хваталась за край стола, как будто пытаясь удержаться на поверхности, но бездна тянула ее все глубже и глубже.

Вдруг все вокруг остановилось. Сила ослабла, и ее тело, как будто в невесомости начало плавно подниматься обратно на поверхность, как в замедленной съемке. Вода становилась все более светлой и спокойной и, наконец, его губы снова вдохнули в нее воздух, и она ожила.

– Пойдем, Лиза…

Лиза… Его голос из отдаленного эха обретал все более четкое звучание.

Лиза!

К мужскому голосу прибавился женский. Откуда он здесь?

– Лиза, пойдем еще найдем шампанское!

Лиза очнулась от своих фантазий, музыка снова приобрела громкость, подруги тащили ее к бару, подхватив под руки.

– Когда этот красавчик начал тебя целовать, мы решили, что пора тебя уводить от греха подальше, – смеялись они.

На секунду она обернулась. Эрве по-прежнему стоял в окружении своих друзей спиной к ней. Только теперь он разговаривал с какой-то маленькой симпатичной брюнеткой.

Раньше страсть заменяла ей любовь, а физическая связь создавала иллюзию собственной нужности. Теперь она уже на этом этапе могла удовлетвориться. В любом случае, она уже знала, что будет дальше. Она знала, что ей достаточно сказать «да», чтобы утолить ту самую потребность в страсти и новизне, почувствовать свою силу обольщения, получить ту самую дозу наркотика, когда чувствуешь власть своей женской природы и от чужого удовлетворения обладания твоим телом.

Она знала, что, скорее всего, больше не захочет с ним встречаться, и именно это привлечет его еще больше. Ведь раньше, взваливая на любое мимолетное знакомство тяжелый груз своих надежд и тем самым нивилируя какую-либо интригу, она добивалась прямо противоположного эффекта. С отсутствием ожиданий приходит и легкость.

Она знала, что ее внутренняя потребность всегда была совсем другой, поэтому попытка заполнить внутреннюю пустоту любовными суррогатами заканчивалась фиаско. Ей нужно было принятие и любовь. Те чувства, которых, в сущности, всегда будет недостаточно от других людей, если их нет к самому себе, в собственном сердце…

Как бы она ни скучала по прошлой жизни, по свободе и бьющим через край эмоциям, она ни за что не хотела туда возвращаться.

«Нации делятся не по месту жительства, а по тому, что они пьют», – пишет в своей книге «Тур де Франс. Путешествие по Франции с Иваном Ургантом» (2011) Владимир Познер, особо отмечая бургунское красное вино.

Всем известно, что французы предпочитают вино. Лучшим вином считают французское, а лучшим в мире розовым вином, по праву называют провансальское.

Французы видят «la vie en rose» (жизнь в розовом цвете), в частности, через призму бокала розового вина. За последние четверть века потребление «розэ» вырасло в три раза, и каждая третья купленная бутылка вина – это как раз розовое. И именно Прованс является первым регионом во Франции по производству розовых вин (сто пятьдесят шесть миллионов бутылок в 2016 году, почти половина производства страны).

Прованс – просто идеальное место для виноградников. А чтобы покупатель мог разобраться в том, чего ждать от вина, и какое на вкус оно будет, во Франции придумана система апеллясьонов.

Апеллясьон или наименование (appellation) – это государственный стандарт, определяющий винодельческую территорию и обязательные для нее условия выращивания винограда, а также способы производства вина. По сути, это ключевое понятие в системе контроля происхождения и качества вин.

Надпись, которую можно увидеть на бутылке хорошего вина, выглядит так: Appellation d’origine controlée. Это переводится как «Наименование, контролируемое по происхождению». То есть в широком смысле аппеллясьон – это некая зона (не обязательно географически единая), за которой закрепилось некое наименование, которым наделяются происходящие из этой зоны вина при условии, что они соответствуют ряду требований по технологии производства и перечню характеристик, подробно описанных в законах именно для этой зоны.

В целом французская система делит все вина на столовые (vin de table), то есть «не аппеллясьонные», вина-AOC (привязанные к определенной местности) и местные вина (vin de pays) с менее строгими правилами, чем для вин-AOC.

Помимо системы аппеллясьонов, есть еще и система классификации отдельных виноградников, и наиболее распространенным термином для обозначения отдельного виноградника является слово «крю» (crus), которое переводится примерно как «кусок земли». Причем во Франции слово «крю» используется не для всех, а только для официально классифицированных участков.

Самая крупная среди аппеллясьонов территория «Кот-де-Прованс» – это более двадцати тысяч гектаров виноградников в различных департаментах Вар (Йер, Сен-Тропе, Сен-Рафаэль), Буш-дю-Рон (Марсель, Экс-ан-Прованс) и небольшой части Приморских Альп, но объединенных солнечным средиземноморским климатом и сухой ветренной погодой. При этом почвы здесь довольно разнообразны, что и придает разнообразие вкусам разных вин по этой классификации.

Провансальские пейзажи богаты на виноградные поля. Именно по ним больше всего заметна смена сезонов. Например, осенью, когда многие деревья еще остаются зелеными, листья винограда уже обрамляет осенняя багровая кайма. Зимой виноградники превращаются в ряды уныло торчащих из земли голых черных ветвей, которые весной одними из первых начинают оживать, покрываясь свежими зелеными побегами. Летом же виноградники предстают перед нами во всем своем буйстве зелени и плодов, готовясь к будущему сбору урожая.

Провансальское «розэ» отличается бледно-розовым цветом (от лососевого до оттенка пыльной розы), во вкусе присутствуют нотки цитрусовых (помело, лимон), экзотических фруктов (маракуйя, манго), красных ягод (красная смородина, клубника, малина, вишня) и цветов (боярышник, фенхель, анис).

Лето, барбекью, аперитив и… Каким словом вы завершите цепочку? Французы, однозначно, «розовым вином». Легкое, с фруктовым привкусом – это идеальное вино для жарких дней, прекрасно подходящее для летнего «apéro dînatoire»25: с летними салатами, овощами на гриле и морепродуктами (сорт винограда «Гренаж») или с колбасными изделиями и паштетами (сорт винограда «Синсо»).

И розовое, и красное вино производится из красного винограда. Но «винная химия», которая влияет на цвет, происходит на стадии ферментации, когда виноградная кожура и отдает свой пигмент соку. Если для насыщенного цвета красного вина ферментация проходит несколько недель, то для прозрачного розового вина – всего несколько часов.

Французы обожают вино, и искренне верят в его многочисленные целебные свойства для организма (и для души, конечно, же!). Именно благодаря более длительной ферментации в красных винах содержатся танины, поэтому красные вина общепризнанно обладают антиоксидантными свойствами, помогая в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшая кровообращение и пищеворение, снижая уровень холестерина (при условии умеренных доз, конечно же). Красное вино содержит, помимо всего прочего, витамины В и С, железо, фосфор и белки.

Розовое вино славится богатством калия и низким содержанием сахара. Оно способствует выведению токсинов, присутствующих в организме, в частности, благодаря своим мочегонным свойствам. Розовое вино также является отличным тонизирующим средством.

Тем не менее, многие считают именно розовые вина виновниками головной боли. По некоторым данным, от розового вина больше болит голова, чем от красного, потому что в нем содержится больше сульфитов. Это диоксиды серы, которые естественным образом образуются в вине во время брожения, однако многие виноделы добавляют сульфиты дополнительно – для регулировки вкуса вина и, главным образом, его лучшей консервации. Ведь иначе без возможности долгого хранения они не смогли бы в полной мере удовлетворить растущие потребности населения.

Крупные французские производители уверяют, что сульфиты в допустимых количествах не вредны (кроме случаев персональной непереносимости), называя истинным виновником утреннего дискомфорта обычную «птицу перепел». Да и вообще, они считают вина без добавления сульфитов просто-напросто невкусными.

Во Франции есть выражение (что-то типа нашего: «Вино на пиво…»): «Blanc sur rouge: rien ne bouge. Rouge sur blanc, tout fout le camp!»26 И этому следуют многие французы во время вечеринок, надеясь избежать головной боли на утро (хотя некоторые источники утверждают, что это выражение не имеет ничего общего с вином, а пришло из матросского слэнга). Во многом это объясняется тем, что во Франции рыбные блюда, традиционно сопровождаемые белым вином, подаются до мясных, к которым идет красное (например, во время рождественского застолья). Но все же главное правило застолья для французов – это вовсе не закусывать, а чередовать стакан вина со стаканом воды. Поэтому в любом ресторане вместе с бутылкой вина официант принесет carafe d’eau27.

Согласно последним данным, один из десяти французов пьет вино каждый день28. Для многих бокал вина в качестве аперитива – это дорогая сердцу традиция, момент расслабления и дружеского общения. В марте 2019 года французское Министерство здравоохранения даже развернуло специальную кампанию, цель которой была призвать восьмую в мире по потреблению алкоголя нацию к сдержанности в потреблении вина. Когда в вечерних новостях было анонсировано рекомендуемое количество вина, многие французы напряглись перед экранами, уже заранее чувствуя свою «неумеренность», но вздохнули с облегчением. Можно ли считать объективными нормы для страны – второго по объему производителя вина в мире (после Италии) и первого потребителя вина по объему? Этот вопрос остается открытым. А рекомендуемая доза выглядит так: максимум два бокала (объем бокала 100 мл) … в день.